La vainilla realza y potencia todos los sabores de las recetas de pastelería. Aporta exquisitas notas, eleva la experiencia del chocolate y se fusiona armoniosamente con los sabores dulces, otorgando un toque sublime a cada postre.
La vainilla es la única orquídea comestible y florece en climas tropicales cálidos y húmedos. Sus vainas, largas y duras, albergan semillas en su interior.
Su complicada polinización y el laborioso proceso de recolección, la convierte, después del azafrán, en la segunda especia más costosa del mundo.
La inmensa riqueza de nuestra Amazonía abre un camino incalculable para explorar caminos hacia la vainilla.
Para conocer más sobre ello conversamos con Asociación Vainilla Perú – AVAIPE dedicada a promover la investigación y fortalecer las cadenas sostenibles de nuestra biodiversidad, siendo una de ellas nuestras orquídeas nativas, la Vainilla amazónica ubicada en Moyobamba, San Martín.
• Arturo Rivas, Presidente y Socio fundador, Asociación Vainilla Perú – AVAIPE
• Dino Cabrera, Vicepresidente y Socio fundador, Asociación Vainilla Perú – AVAIPE
• ¿Por qué nace AVAIPE?
Arturo Rivas: La Asociación Vainilla Perú nace principalmente de la necesidad de compartir información. Como socios fundadores de AVAIPE y productores de vainilla, nos enfrentamos a grandes brechas de conocimiento al adentrarnos en el mundo de la vainilla. A pesar de ser considerada la segunda especia más cara del mundo, la falta de información precisa era evidente.
Trabajando con la Vanilla pompona subespecie grandiflora, nos dimos cuenta de las importantes lagunas en nuestro entendimiento sobre su ecosistema y requisitos de cultivo. Iniciamos un proceso de prueba y error, conocido como "proceso de domesticación de la especie", enfrentándonos a desafíos significativos. Al principio, muchas plantas no lograban sobrevivir.
La información disponible en internet y YouTube era sesgada y limitada, lo que nos llevó a replantearnos los métodos tradicionales de cultivo. Aunque algunos enfoques utilizados en el cultivo de la vainilla mexicana podían ser aplicables, la mayoría de las prácticas diferían, especialmente en aspectos como el manejo de la sombra y la humedad de las plantas.
Esto nos impulsó a emprender un proceso de aprendizaje integral sobre el cultivo de la vainilla, abordando detalladamente cada aspecto de su producción.
En nuestra región de San Martín, en el Valle donde nos encontramos, nos dimos cuenta de la singularidad de los aguajales y renacales, conocidos como los humedales del Alto Mayo. Anteriormente, estos ecosistemas estaban asociados con la vainilla, pero gran parte se perdió debido a la conversión de tierras para el cultivo de arroz. A pesar de ello, quedaban algunos rodales naturales de vainilla amazónica, que fueron explotados de manera no sostenible debido a la falta de información sobre su cultivo, poniendo en riesgo su recurso genético.
Nuestra asociación, además de ser socios, somos amigos y colegas con una profunda conexión con esta región. Esta unión de fuerzas nos llevó a fundar AVAIPE, con el objetivo de velar por este sector y asegurar la trazabilidad del producto final.
La trazabilidad está estrechamente ligada a la formalidad en la producción. No podemos considerar un producto como formal si no se ha seguido un proceso desde el inicio de la producción. La vainilla, al ser una orquídea, está regulada por el convenio internacional CITES, lo que requiere un proceso formal en su producción.
El Centro de Propagación en Huascayacu está formalizado y el material genético proviene de centros autorizados. Esto garantiza la trazabilidad y ayuda a reducir la informalidad, preservando los bosques y rodales naturales de vainilla.
Dino Cabrera: Como menciona Arturo, somos de la región y siempre hemos estado involucrados en actividades de biocomercio, gestión y conservación. Vemos al bosque no solo como madera, sino como una fuente de potencialidades, incluida la vainilla.
Hemos enfrentado el desafío de llevar la vainilla del estado silvestre a sistemas productivos, comprendiendo su comportamiento y necesidades. A lo largo de este proceso, hemos desarrollado experiencias, protocolos y pruebas que nos han permitido entender que la vainilla es un patrimonio forestal que debe ser protegido.
La vainilla se ha convertido en nuestro producto bandera, que nos ha permitido promover nuevas formas de aprovechamiento del bosque y diseñar sistemas de siembra sostenibles. Nuestra asociación busca promover modelos de producción y comercialización sostenibles en la Amazonía, abordando desafíos como la deforestación y el cambio climático.
Estamos orgullosos del trabajo que hemos realizado y conscientes de los retos que enfrentamos. Creemos en el potencial de la vainilla para generar un impacto positivo en nuestras comunidades y en el medio ambiente. Con la colaboración de organizaciones públicas y privadas, estamos seguros de que podemos enfrentar estos desafíos y promover un ciclo sostenible en la producción de vainilla y más allá.
Nuestra visión va más allá de la vainilla, buscamos promover el desarrollo integral de las comunidades en la Amazonía, aprovechando de manera sostenible los recursos que nos ofrece nuestro entorno.
• ¿Cómo aporta AVAIPE en la sostenibilidad de la región?
Arturo Rivas: AVAIPE viene contribuye a la sostenibilidad de la región mediante un enfoque integral que abarca toda la cadena productiva de la vainilla, desde el pequeño productor hasta el consumidor final. Nuestra visión como organización siempre ha sido trabajar hacia la sostenibilidad, y esto se refleja en nuestras estrategias que se centran en comprender las necesidades y demandas del mercado.
Es fundamental que los agricultores no solo produzcan un buen producto, sino que también conozcan a quién están vendiendo, qué calidad busca el cliente y cuándo lo necesita. Por ello, nos esforzamos en establecer una conexión efectiva entre productores y compradores, ya que, sin esta sincronización, incluso una buena producción puede fracasar.
Hemos observado en nuestra región, San Martín, casos en los que se promovieron diversos cultivos sin tener en cuenta el mercado final, lo que llevó a situaciones de sobreproducción o falta de demanda. En el caso de la vainilla, estamos trabajando tanto en la parte productiva como en identificar y acceder a los nichos de mercado adecuados.
A nivel nacional, hemos notado un creciente interés en la vainilla amazónica por parte de reconocidas reposterías y restaurantes de alta calidad. Este cambio es especialmente significativo, ya que tradicionalmente el mercado de la vainilla se ha centrado en la exportación, con Estados Unidos como principal consumidor, seguido por Europa, Asia y el Medio Oriente.
Nuestra organización está comprometida en posicionar la vainilla amazónica como un producto de calidad tanto a nivel nacional como internacional. Visualizamos que la vainilla se convertirá en una de las principales unidades productivas de la región en los próximos años, y por eso estamos dedicando esfuerzos a sentar las bases sólidas para su desarrollo sostenible.
Nos esforzamos para que la producción de vainilla en San Martín sea formal, orgánica y ecológica, garantizando que los productores tengan las capacidades necesarias para obtener un producto de alta calidad. Nuestro objetivo es poner a San Martín en el mapa mundial como una región productora de vainilla de calidad, atrayendo la atención de compradores tanto nacionales como internacionales.
Estamos comprometidos en este trabajo y creemos que poco a poco estamos logrando nuestros objetivos.
• ¿De qué manera mejora la calidad de vida y bienestar de la población?
Arturo Rivas: La mejora en la calidad de vida y el bienestar de la población es un objetivo fundamental para nosotros como organización. Creemos que esto se logra a través de varias vías, incluyendo el aumento de los ingresos económicos, la mejora de la educación y la salud. En nuestro rol como organización, trabajamos para que los agricultores en San Martín puedan beneficiarse de la producción de vainilla como una unidad complementaria a sus cultivos principales, como el café o el cacao.
Creemos firmemente en la diversificación de cultivos como una estrategia para mitigar los riesgos económicos que enfrentan los agricultores. En caso de que el precio de un producto caiga, pueden complementar sus ingresos con otros cultivos. La vainilla, bien gestionada, puede generar ingresos adicionales que contribuyen significativamente a mejorar la calidad de vida de las familias agricultoras.
Estos ingresos adicionales les podrían permiten acceder a más servicios básicos, como una mejor educación, atención médica y una alimentación adecuada. En resumen, a través de la producción de vainilla, podría ser una alternativa que no solo aumenta los ingresos de los agricultores, sino que también contribuye al bienestar general de la población al proporcionar mayores oportunidades y acceso a servicios esenciales.
• ¿Cuál es su proyección a futuro?
Arturo Rivas: Como organización, creemos firmemente en el potencial de nuestros recursos naturales, no solo en el caso de la vainilla, sino también en otros productos forestales no maderables. Dino ha estado trabajando arduamente en este ámbito, explorando las posibilidades de los productos del bosque.
Dino Cabrera: Desde una perspectiva de zonificación forestal, gran parte de nuestro territorio está designado como zonas de protección y conservación. Nuestra meta es dinamizar la economía local mediante la vainilla y otros productos del bosque, contribuyendo así al desarrollo sostenible de nuestras comunidades.
Visualizamos un futuro en el que nuestras comunidades sean autosostenibles, donde puedan disfrutar de una diversidad de productos agrícolas y forestales. Queremos recuperar la riqueza de antaño, cuando cada finca estaba llena de frutales y diversidad agrícola, lo que hacía que las comunidades fueran más resilientes.
Con un enfoque en la economía circular, buscamos promover la coexistencia de la vainilla con otros cultivos como el cacao, el café y la ganadería. Queremos valorar y rescatar las especies amazónicas, reviviendo la tradición de las fincas integrales.
Nuestro objetivo a largo plazo es articular proyectos piloto exitosos que puedan servir de modelo para otras regiones del Perú. Creemos que muchas de las experiencias y desafíos que enfrentamos en la Amazonía son compartidos por otras áreas con potencial similar, pero que carecen de la misma atención y enfoque.
Queremos incidir en los tomadores de decisiones para que reconozcan la importancia de estos modelos y plataformas para el desarrollo de las comunidades y las regiones. A pesar de los desafíos que enfrentamos, estamos seguros de que, poco a poco, podremos consolidar procesos que nos permitan influir positivamente en múltiples ámbitos.
• ¿Actualmente AVAIPE cuenta con el apoyo del Estado y de las empresas privadas?
Arturo Rivas: Actualmente, AVAIPE ha sido principalmente impulsada por nosotros, los fundadores, quienes venimos asumiendo en parte el peso y la responsabilidad de llevar adelante el sector vainilla en nuestra región y país. Hasta el momento, el Estado, a través del SERFOR ha brindado apoyo en generar el modelo de formalidad para trabajar con especies nativas de vainilla. A menudo, la falta de inclusión de la vainilla en las prioridades de inversión del Estado dificulta su involucramiento y apoyo con proyectos que impulsen el sector.
Como organización, estamos trabajando para generar un mayor entendimiento por parte del Estado sobre la importancia de la cadena productiva de la vainilla, que se ha desarrollado durante años en San Martín. Creemos que, a través de esta comprensión, el Estado podría encontrar formas de involucrarse con inversión y respaldar nuestra iniciativa.
En la actualidad, nuestro principal socio para avanzar en el tema de la vainilla es Conservación Internacional. Ellos comprenden y reconocen el potencial que tiene la vainilla para la conservación del bosque. En colaboración con la Federación Regional Indígena Awajún del Alto Mayo (FERIAAM), han implementado la iniciativa Tajimat Pujut, que se centra en la restauración y conservación de los bosques Awajún del Alto Mayo. Gracias a esta iniciativa, se ha construido el Centro de Propagación Awajún en la Comunidad Nativa Huascayacu.
La vainilla se cultiva en asociación con el bosque primario, el bosque secundario (purmas) y también se puede integrar en sistemas agroforestales. Esto presenta un potencial increíble para la conservación ambiental.
Observamos un creciente interés en los mercados nacionales e internacionales por nuestro producto, lo que está generando un impacto positivo tanto en los productores como en la protección de la naturaleza.
• ¿Qué nos pueden contar sobre la vainilla amazónica?
Arturo Rivas: La vainilla amazónica es una joya de la región, y nos enorgullece denominarla así porque representa a la Amazonía en su esencia. La especie con la que trabajamos se encuentra en diversas áreas de la selva baja, desde Ucayali y Madre de Dios, y especialmente en San Martín, donde nos ubicamos, en el Valle del Alto Mayo, a unos 800 metros sobre el nivel del mar.
Esta región es conocida como la tierra de las orquídeas, y con razón, ya que las condiciones climáticas, la humedad y el territorio son ideales para una variedad impresionante de estas flores, incluida la Vanilla Pompona.
La vainilla amazónica es excepcionalmente adaptable y tiene la capacidad de florecer más de una vez al año. Sus características físicas también son notables; por ejemplo, las flores de la vainilla amazónica son mucho más grandes que las de la vainilla planifolia (la variedad mexicana), hasta dos o tres veces más grandes.
Es interesante señalar que la polinización de la vainilla amazónica debe ocurrir el mismo día en que florece la flor, ya que, si se deja para el día siguiente, la flor no se fertiliza adecuadamente. A menudo nos preguntan por qué no usamos abejas para la polinización, pero la realidad es que la abeja nativa (Eulaema cingulata) para esta tarea en el hábitat natural de la vainilla poliniza pocas flores, y el manejo/uso o domesticación de esta especie hasta el momento por nuestras averiguaciones no se está haciendo/investigando.
Por lo tanto, utilizamos la polinización manual para garantizar una mayor producción de vainas. Desde que la flor aparece hasta que la vaina está lista para ser comercializada, puede pasar casi un año, ya que la vainilla requiere un proceso cuidadoso de curado y beneficiado después de la cosecha. Este proceso largo y meticuloso, junto con el esfuerzo y el cuidado dedicados, contribuyen al precio superior de la vainilla en comparación con otros cultivos.
• Con respecto a la polinización, mencionaron que era un día específico ¿Cómo se sabe qué día es el adecuado?
Dino Cabrera: La determinación del momento adecuado para la polinización de la vainilla es un proceso que requiere un seguimiento cuidadoso y disciplinado. En su hábitat natural, la vainilla es una enredadera de crecimiento rápido que puede alcanzar hasta 30 metros de altura. Por lo tanto, al llevarla a un sistema de cultivo, es crucial gestionar adecuadamente su altura para optimizar la producción de flores.
Para determinar el momento óptimo para la polinización, utilizamos un calendario fenológico que nos indica cuándo se espera que la planta produzca flores. Por lo general, a principios de año, alrededor de febrero y marzo, se produce un pequeño porcentaje de flores, mientras que la mayor floración ocurre entre setiembre y octubre del año.
Es esencial realizar un monitoreo constante de las plantas y las flores en la parcela. Cada flor de vainilla solo dura un día para ser fecundada correctamente, por lo que es necesario realizar la polinización manualmente en ese corto período de tiempo. Esto implica un trabajo detallado y constante, ya que las flores no siempre abren todas al mismo tiempo, sino que pueden abrirse de manera gradual.
Además, el trabajo de polinización a menudo implica la participación de las mujeres en las comunidades, siguiendo tradiciones que valoran su labor en este proceso. El manejo del cultivo también implica aspectos como el aprovechamiento de la biomasa, el distanciamiento entre plantas y el manejo adecuado de la sombra, aprovechando los microclimas proporcionados por los bosques.
También implementamos prácticas adicionales como el uso de biofertilizantes y estimulantes para garantizar condiciones óptimas para el crecimiento de la vainilla. En última instancia, nuestro objetivo es entender las necesidades de la vainilla y ayudar en su proceso de crecimiento y desarrollo, lo que implica un trabajo diario en el campo para garantizar su salud y calidad.
Además, hemos realizado análisis para determinar el número ideal de plantas que permitirán a los productores aprender y escalar gradualmente sus operaciones, empoderándolos en el proceso. Este enfoque integral nos permite optimizar la producción de vainilla y garantizar su éxito a largo plazo.
• ¿Actualmente todavía hay casos en que la polinización no se ha dado y hubo una pérdida, quizás por el productor o por el clima variado que tienen?
Sí, es cierto. Aunque hemos avanzado mucho en el desarrollo de técnicas de polinización y manejo de cultivos, todavía enfrentamos desafíos que pueden resultar en pérdidas en la producción de vainilla. Por ejemplo, algunos productores que están en proceso de aprendizaje pueden no aplicar correctamente las técnicas de polinización, lo que lleva a una fertilización inadecuada y, como resultado, a una pérdida de frutos.
Además, las condiciones climáticas cambiantes de la selva pueden afectar la producción de vainilla. Las lluvias intensas o los cambios repentinos en el clima pueden alterar el proceso de floración y afectar la polinización adecuada. Esto es especialmente relevante en una región tan variada como la nuestra, donde el clima puede ser impredecible.
Por lo tanto, aunque hemos logrado avances significativos, seguimos trabajando para mejorar nuestras técnicas y adaptarnos a las condiciones cambiantes, con el objetivo de reducir las pérdidas y garantizar una producción sostenible de vainilla.
• ¿Cuánto tiempo pasa desde su siembra para que la vainilla esté lista para su uso?
Arturo Rivas: El tiempo que transcurre desde la siembra de la vainilla hasta que está lista para su uso varía según el método de propagación que se utilice. La propagación vegetativa es comúnmente empleada, donde se utilizan de dos a tres nudos de la planta madre para la clonación. Este método facilita la reproducción y el enraizamiento de nuevas plantas a partir de tejido ya desarrollado.
Cuando se trabaja con plantas madre y se comprende el proceso de enraizamiento, es relativamente fácil propagar y expandir la planta utilizando técnicas de tejido. Sin embargo, en el caso de una nueva siembra, se requiere esquejes y hacer plantones en un vivero y establecer todo un proceso de cultivo.
Otra forma de reproducción es a través de laboratorio, donde se emplean semillas o vainas frescas para iniciar el proceso de crecimiento en un entorno controlado.
El tiempo necesario para que una planta de vainilla produzca en el campo puede variar significativamente según la técnica utilizada. En el caso de la reproducción en laboratorio, puede tomar hasta siete u ocho años para que la planta esté en producción. Por otro lado, la propagación vegetativa puede acelerar este proceso, con plantas que pueden comenzar a producir en unos tres años.
Es importante destacar que el tiempo de producción puede variar incluso dentro de la misma técnica de propagación. Algunas plantas pueden comenzar a dar flores más rápido, en un año y medio o incluso dos años, mientras que otras pueden tardar más en alcanzar la producción. Esta variabilidad genética requiere un trabajo continuo de investigación para identificar las plantas con las mejores características fenotípicas y genotípicas.
• ¿Qué significan los términos caviar, curación?
"El caviar" son las semillas de la vainilla, que son especialmente utilizadas en alta cocina para elaborar helados, pasteles y otros productos. Es la parte interior de la vaina y constituye la parte más apreciada y utilizada en la repostería/gastronomía.
La "curación" es el proceso de beneficiado de la vainilla. Implica varias etapas, como el matado, la fermentación y el secado lento de las vainas. Este proceso puede tardar hasta tres meses, dependiendo de la época del año y de las condiciones específicas de curación utilizadas. La curación es fundamental para desarrollar el aroma y sabor característicos de la vainilla, así como para preservar su calidad.
La maduración es el momento en que el productor decide cosechar las vainas de vainilla. Es crucial determinar el momento óptimo de maduración para obtener un producto de alta calidad. Si las vainas se cosechan demasiado pronto, pueden carecer de aroma y sabor, y ser propensas a deteriorarse durante el proceso de beneficiado. Por lo tanto, el productor debe tener habilidades técnicas para identificar el momento adecuado de cosecha y garantizar la calidad del producto final.
• ¿A qué se refieren los términos aroma y secado?
El término "aroma" se refiere a la característica fragancia que posee la vainilla, la cual es fundamental para su valor y calidad. El aroma de la vainilla se desarrolla durante el proceso de curación, donde se liberan y desarrollan los compuestos volátiles que le dan su distintivo olor.
Algunos productores optan por secar las vainas de vainilla al sol ni bien cosechados por varias horas hasta que tengan la humedad deseada, como método de beneficiado. Sin embargo, este enfoque puede resultar en un producto de calidad inferior, porque generalmente no hay un proceso de inocuidad implementado.
En contraste, el secado lento y controlado, como parte del proceso de curación, permite que la vainilla desarrolle su aroma característico de manera más efectiva, manteniendo su calidad y valor.
• ¿Cuál es la misión del Centro de Propagación AWAJÚN, con la cual AVAIPE participa?
La misión del Centro de Propagación Awajún, en el cual AVAIPE participa, es establecer una sólida base en toda la cadena productiva de la vainilla. Este centro se enfoca en brindar garantías de formalidad y autorización por parte de las autoridades ambientales y forestales pertinentes. El material vegetativo proporcionado por el Centro de Propagación está debidamente verificado y autorizado, lo que asegura que las plantas producidas sean formales y legales.
El principal objetivo del Centro de Propagación es formalizar a los productores de vainilla, asegurando que las plantas que cultivan estén autorizadas y cuenten con toda la trazabilidad necesaria. Esto permite que los productores puedan comercializar sus plantas sin ningún problema, ya que cuentan con la debida autorización y formalidad requerida por las autoridades competentes.
• ¿Actualmente con cuántos productores están trabajando?
Dino: En la zona de intervención, actualmente nosotros trabajamos directamente con 150 beneficiarios de la Comunidad Nativa Awajun.
La vainilla no tanto se mide en hectáreas, se mide por el número de plantas. Nosotros tenemos en Huascayacu, una proyección de la meta de trabajar 30,000 plantas, entonces eso abarca un promedio de 500 m² más o menos y es una proyección más o menos de 8 hectáreas de vainillas solamente en Huascayacu.
• ¿Qué relación existe entre los AWAJÚN y la vainilla amazónica?
Dino Cabrera: La relación entre los Awajún y la vainilla va más allá de su uso como cultivo comercial. La vainilla tiene raíces profundas en su cultura, reflejada en sus artesanías y tradiciones.
Ahora, al verla con propósitos productivos, la comunidad Awajún también percibe la vainilla como una oportunidad para diversificar sus actividades y generar ingresos adicionales. Esta conexión cultural y económica con la vainilla resalta la importancia de este cultivo en la vida y la identidad de los Awajún.
• ¿Cuál fue el objetivo y significado del Festival “SANEMOS EL BOSQUE”?
Arturo Rivas: El objetivo del festival "Ikam Etsagagmi", que significa "Sanemos el bosque", es promover la sensibilización ambiental y cultural, así como destacar la importancia de conservar y recuperar los bosques de la región. Este festival es organizado por la Federación Regional Indígena Awajún del Alto Mayo (FERIAAM) y Conservación Internacional, con la participación de AVAIPE como socio de la iniciativa Tajimat Pujut.
El significado del festival radica en la idea de que sanar el bosque implica no solo restaurar su biodiversidad y equilibrio ecológico, sino también generar beneficios económicos para las comunidades locales. En este contexto, la participación de AVAIPE resalta el papel de la vainilla como una unidad productiva que puede contribuir a sanar el bosque.
El cultivo de vainilla se integra en sistemas agroforestales y se asocia con la recuperación de áreas forestales, lo que proporciona a los comuneros una alternativa de ingresos mientras contribuyen a la conservación de su entorno natural.
• ¿Qué cuidados debe tener la vainilla para una correcta conservación?
Arturo Rivas: Para conservar correctamente la vainilla en los talleres, es importante seguir una serie de cuidados:
Mantener el área libre de maleza: Se debe realizar el chaleo regularmente para evitar la acumulación de maleza alrededor de las plantas de vainilla.
Añadir materia orgánica: Es recomendable agregar regularmente materia orgánica a las camas de cultivo de vainilla para mantener la fertilidad del suelo.
Controlar plagas y enfermedades: Se deben realizar controles periódicos para detectar y tratar cualquier plaga o enfermedad que pueda afectar a las plantas de vainilla, especialmente hongos e insectos. Esto puede implicar la aplicación de fumigaciones adecuadas.
Mantener un espacio de crecimiento adecuado: Es importante asegurarse de que las plantas de vainilla tengan suficiente espacio para crecer y desarrollarse correctamente.
Supervisar el proceso de polinización: Durante el periodo de floración, se debe prestar especial atención al proceso de polinización para garantizar una adecuada fecundación de las flores de vainilla.
Siguiendo estos cuidados, se puede asegurar una correcta conservación de la vainilla en los talleres, lo que contribuirá a obtener un producto de alta calidad.
• ¿Cómo se adquiere la vainilla amazónica en temas de texturas, en qué estado, color y textura es recomendable adquirirla?
Arturo Rivas: La vainilla amazónica se adquiere en un estado específico de madurez para garantizar su calidad. Cuando la vainilla está lista para la cosecha, suele tener un color amarillo, tonalidades amarillas o pintones, y pierde el brillo verde característico que tiene cuando está en crecimiento. Además, la textura cambia, volviéndose más mate. Los agricultores experimentados pueden identificar cuándo la vainilla está madura por estas características.
Es importante cosechar la vainilla manualmente, ya que cada vaina debe ser evaluada individualmente para determinar si está madura. En lugar de cortar todo el manojo de vainas de manera indiscriminada, se debe revisar cada fruto para asegurarse de que esté en el punto óptimo de maduración. De esta manera, se garantiza la calidad del producto final.
• ¿Ustedes mismos brindan los talleres en la zona de intervención?
Sí, efectivamente. Como organización, trabajamos en coordinación con la FERIAAM y Conservación Internacional para brindar talleres en la zona de intervención. Estos talleres incluyen la instalación de parcelas, el fortalecimiento de capacidades y otras actividades relacionadas con el cultivo y manejo de la vainilla.
Además, estamos abiertos a colaborar con otras organizaciones interesadas en aprender sobre el cultivo de vainilla y estamos dispuestos a explorar nuevas formas de trabajar en este tema en conjunto.
• ¿Hay alguna temporada ideal para adquirir la vainilla amazónica o es todo el año?
Dino Cabrera: La disponibilidad de vainilla puede variar dependiendo de varios factores, pero en general, aquí tienes algunas pautas:
Cultivo ornamental: Puedes adquirir vainilla para este propósito durante todo el año, ya que no está sujeta a estacionalidad específica.
Fines productivos: Si estás buscando adquirir vainilla con fines productivos, es importante considerar las estaciones climáticas de la zona donde se cultiva. Es recomendable sembrar durante las estaciones lluviosas para garantizar un buen desarrollo de las plantas.
Arturo Rivas: Producto final beneficiado: En cuanto al producto final, como las vainas de vainilla ya procesadas, su disponibilidad puede depender de la calidad y la demanda del mercado. Generalmente, este tipo de producto puede estar disponible durante todo el año, pero la calidad y la oferta pueden variar según la temporada de cosecha y el proceso de curado.
Es importante comunicarse con proveedores de confianza y estar atento a las condiciones específicas de la región donde se produce la vainilla para determinar el mejor momento para adquirirla.
• ¿Cuál es la aplicación de la vainilla amazónica en pastelería, chocolatería y otros rubros?
Principalmente los nichos que están llegando, la vainilla es justamente alta en la cocina. En la repostería, se viene utilizando mucho para elaboración de postres, casi en todos sus usos, productos finales utilizan vainilla, incluso hay restaurantes que utilizan algunos platos de comida, o sea el sector gastronómico, repostero, es el principal nicho de la vainilla, pero tendemos de ya conocer gran parte del sector.
También hay en la escala industrial que utiliza vainilla, grandes volúmenes como empresas proveedoras, productoras de gaseosas, utilizan como adicional y sé que en el sector farmacéutico también se vienen probando y utilizando la vaina y em el sector también estético que utilizan para los perfumes finos.
La vainilla tiene una amplia gama de aplicaciones en diversos sectores. En el ámbito de la pastelería y la chocolatería, se utiliza principalmente para realzar el sabor y el aroma de los productos. Es un ingrediente clave en la elaboración de postres, helados, pasteles, chocolates y otros productos dulces.
Además del sector gastronómico, la vainilla también se utiliza en la industria alimentaria a gran escala. Grandes empresas, utilizan vainilla como ingrediente en productos alimenticios como helados, yogures, galletas y bebidas.
Otro rubro en el que la vainilla encuentra aplicaciones es en el sector farmacéutico. Se tiene entendido que está haciendo pruebas en la formulación de medicamentos y suplementos dietéticos debido a sus posibles propiedades antioxidantes y beneficios para la salud.
Además, la vainilla también se utiliza en la industria cosmética y de perfumes. Su aroma distintivo se aprovecha en la elaboración de fragancias finas, perfumes, productos de cuidado personal y aromaterapia.
• Si un consumidor tiene un negocio de pastelería, ¿necesita de una calidad de vainilla específica?
Arturo Rivas: Exacto, la calidad de la vainilla puede variar y cada repostero puede tener sus preferencias según el tipo de productos que prepare y el perfil de sabor que desee obtener. Aquí tienes algunas consideraciones:
Clase A: Las vainillas de calidad Clase A suelen ser las más demandadas y pueden ser preferidas por aquellos que buscan una vainilla de alta calidad con un sabor intenso y equilibrado. Son ideales para productos de repostería y pastelería gourmet.
Otras clases: También están disponibles vainillas de otras clases, como la Clase B y la Clase C, que pueden ser más económicas, pero pueden tener un sabor y aroma menos pronunciados. Estas vainillas pueden ser adecuadas para aplicaciones donde el sabor de la vainilla no es el protagonista.
Preferencias personales: Algunos reposteros pueden tener preferencias específicas en cuanto a la calidad y el tipo de vainilla que utilizan en sus productos, basadas en su estilo de cocina, la preferencia de sus clientes y el perfil de sabor deseado.
En resumen, la elección de la calidad de la vainilla dependerá de las preferencias individuales del consumidor y las necesidades específicas de su negocio de repostería. Es recomendable probar diferentes variedades y calidades para determinar cuál se adapta mejor a los productos que se desean elaborar.
• ¿Cuál es la cantidad mínima o máxima para adquirir?
Es genial que no haya límites establecidos, ya que esto brinda flexibilidad a los consumidores para adquirir la cantidad de vainilla que mejor se adapte a sus necesidades y preferencias. Siempre es útil contar con la orientación y la información necesaria para garantizar la mejor elección del producto. Si necesitas más información sobre la vainilla o estás interesado en adquirirla, no dudes en preguntar.
• ¿Cuál es su precio aproximado?
Eso va a depender de las calidades. Por ejemplo, una vaina de vainilla depende de la calidad puede valer entre 10, 20, 25 soles en ese ranking pueden estar dependiendo de la calidad.
¿A qué mercados apuntan esta producción?
Arturo Rivas: La producción de vainilla amazónica apunta a diversos mercados, desde el gastronómico y repostero hasta el farmacéutico y estético. Actualmente, el enfoque está en dar a conocer la vainilla amazónica al público en general y posicionarla como un producto de alta calidad. Se busca generar interés en diversos sectores, lo que puede llevar a una mayor demanda y oportunidades comerciales en el futuro.
• ¿Algún mensaje que deseen compartir para nuestros lectores?
Es inspirador e importante el trabajo en equipo que venimos realizando para crear un modelo de cadena de valor sostenible en el sector de la vainilla.
No solo están pensando en la calidad del producto, sino también en cómo este cultivo puede contribuir a la conservación del bosque, mejorar la calidad de vida de las comunidades y ofrecer oportunidades comerciales justas.
Es un enfoque integral que demuestra cómo la colaboración entre organizaciones puede tener un impacto positivo en múltiples aspectos.
• ¿Cómo se pueden poner en contacto con AVAIPE para adquirir la vainilla amazónica?
Aquí podrás encontrar información sobre la organización:
Facebook: https://www.facebook.com/avaipe
Instagram: @avaiperu
LinkedIn: AVAIPE
Correo electrónico: jrivas@avaipe.com
WhatsApp: +51 964454699
AVAIPE tiene planes de lanzar su página web próximamente, donde podrás encontrar información detallada sobre la organización, sus proyectos, productos y cómo contactarlos.
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