Tabule de cereales andinos
Por Luis Vegas Torres
Hotel Golf los Incas
Ingredientes (4 porciones)
• Quinua negra 80 g
• Quinua real 80 g
• Quinua roja o pasankalla 80 g
• Tomate concasse 40 g
• Cebolla blanca 40 g
• Pepino 40 g
• Aceituna negra 40 g
• Palta 80 g
• Aceite de oliva 75 ml
• Vinagre blanco 20 ml
• Limón 02 u
• Sal y pimienta
Preparación:
• Sancochar por separado cada quinua por un tiempo aproximado de 12 minutos y reservar. Cortar la cebolla, pepino y las aceitunas en brunoise
• En un bowl, mezclar las quinuas con el tomate, la palta, la cebolla, el pepino y las aceitunas finamente picadas. Incorporar el aceite de oliva, el vinagre y unas gotas de limón
• Finalmente colocar un aro y servir la preparación anterior. Decorar con hilos de zanahoria y tomates cherrys.
