Tarta de pistacho con crema de toffee

Por Ernesto San Miguel

Cetpro CESFA Chimbote

Facebook: Cesfa Chimbote

Celular: 949-703-547

Ingredientes:

Masa brisee

• Harina pastelera - 300  g

• Harina de pistacho - 20 g

• Azúcar impalpable  -  30 g

• Margarina  - 225 g

• Esencia de vainilla  -  1 ml

Crema de toffee con pistachos

• Azúcar blanca  -  200 g

• Mantequilla -  50 g

• Leche  - 200 g

• Cobertura de leche -  180 g

• Harina de pistacho  -  20 g

Ganache de chocolate

• Cobertura amarga   -  150 g

• Nata para montar  - 100 g

• Mantequilla - 25 g

Fudge de chocolate

• Leche evaporada -  200 g

• Leche condensada  - 100 g

• Azúcar blanca  -  40 g

• Cacao en polvo  - 22 g

• Cobertura semi amarga -  50 g

•  Mantequilla - 25 g

Decorado

• Pistachos dorados -  c/n

• Arándonos dorados -   c/n             

• Filigrana de chocolate

Procesos y elaboraciones

Masa brisee

• Mezclar margarina,  azúcar impalpable y harina de pistachos, hasta formar una pomada.

• Agregar insumos secos: harina pastelera previamente cernida.

• Adicionar la esencia de vainilla, hasta conseguir una mezcla uniforme.

• Realizar los cortes de la masa según molde y refrigerar por 30 minutos.

• Dar la forma en nuestros moldes de tartas, colocar papel aluminio y peso con menestras.

• Hornear a 160°C por 20 minutos aproximado.

Crema de toffee con pistachos

• Derretir el azúcar a fuego lento, agregar las leches y mezclar hasta tener consistencia.

• Agregar la mantequilla con la harina de pistachos.

• Agregar por último la cobertura de leche.

• Realizar una mezcla homogénea y reservar

Ganache de chocolate

• Calentar la crema, agregar la cobertura hasta fundir. Por último, añadir la mantequilla. 

• Uniformizar y reservar.

Fudge de chocolate

• Llevar a fuego medio la leche evaporada, leche condensada, azúcar y cacao en polvo, hasta conseguir una textura consistente.

• Agregar la cobertura y la mantequilla, hasta tener una mezcla homogénea y reservar.