El lunes 08 de abril se vivió una gran jornada llena de emoción, que fue la culminación de largos meses de preparación, organización y mucha adrenalina.

En las instalaciones de la USIL se llevó a cabo la eliminatoria peruana de la Coppa del Mondo del Panettone organizada por ChocoPastry con el respaldo de Revista Panadería y Pastelería Peruana. En un esfuerzo liderado por el chef Juan Carlos López Guerrero.

Para  este gran momento se contó con la presencia del creador del evento, el reconocido Giuseppe Piffaretti. Para garantizar la calificación de los participantes, se contó con un jurado de lujo con exponentes de trayectoria nacional e internacional, en una evaluación a ciegas:

Giambatista Montanari 

Rogerio Shimura

Renato Brescia

José Díaz Rubio

Abdon Ruíz Ccente

Julio Parraguez

Marlon Jurado

Damasino Ancco

Felicitaciones a los ganadores:

Panettone Tradicional

1° Marcos Tarazona -  Dolce Capriccio

2° Mohamed Sibari - Alanya Repostería

3° Jimena Ballón - El Pan de la Reserva

Panettone de chocolate:

1°   Carlo Strobbe -  Lustrō Bakery

2°  Mohamed Sibari -  Alanya Repostería

3°  Elmer Jabel -   Apopan Academy

La gran final de la Coppa del Mondo del Panettone tendrá lugar en Milán los días 8, 9 y 10 de noviembre de 2024.

T E S T I M O N I O S:

Marco Tarazona: 1° puesto • Panettone Tradicional

Desde muy pequeño estuve cerca del mundo del pan, a los 7 años ayudaba en una panadería familiar, sentía mucho interés por este arte, por el horno de barro. Para mí la panadería es un estilo de vida, disciplina, compromiso; en una sola palabra, amor. Para la copa, mi familia de Dolce Capriccio me impulsó a participar. Conté con su total apoyo, agradezco que hayan confiado en mi talento.

El haber ganado el 1° puesto en la categoría “Panettone Tradicional” representa el resultado de años de práctica gracias a los cursos y al constante aprendizaje. Me llena de orgullo y me motiva a alcanzar más logros y alegrías al país. ¡Nos vemos en Milán!

Carlo Strobbe: 1° puesto • Panettone de Chocolate

Hace una década empecé en el mundo de las harinas usando prefermentos como biga y poolish. Soy ingeniero de profesión y el pan se convirtió en mi pasión.

Desde que me inscribí a la copa, fui perfeccionando mi fórmula para que esté correctamente balanceada. Me llena de orgullo haber ganado en la categoría "Panettone de Chocolate". Ha sido el fruto de muchos años de tiempo, dedicación, perseverancia y sobre todo de pasión. Ha sido una lección de vida, solo basta confiar y creer en ti para lograr algo, porque cuando quieres puedes, el resto son excusas.

TESTIMONIOS DEL JURADO CALIFICADOR NACIONAL

Renato Brescia Lugon

"Gracias a la invitación de mi amiga Carmen López Gómez, directora de la revista Panadería y Pastelería Peruana, tuve el honor de ser miembro del jurado de las eliminatorias para la Coppa del Mondo del Panetonne. Al conversar con el director de ChocoPastry, Juan Carlos López Guerrero, me entusiasmó su energía, le avisoro llegar ser el embajador que represente a la panificación del Perú.

Este evento ha sido el primero de su tipo en nuestro país; los productos de panadería elaborados con fermentación natural o masa madre, están tomando más reconocimiento. Es el momento para que el panetón peruano lidere el cambio y sea la punta de la lanza que lleve a toda la panadería peruana al mismo nivel en el que se encuentra nuestra gastronomía".

José Díaz Rubio

"Sin duda ha sido un evento histórico para nuestro país, organizado por nuestro colega y amigo Juan Carlos López, demostrando una presencia protagónica del panettone artesanal en nuestro país. Aún falta alcanzar la calidad italiana, pero se está haciendo el camino y eso es una buena señal para el sector.

Ahora vemos grandes avances de los profesionales referentes; debemos adaptarlo a nuestro mercado para brindar buenos productos. Me llenó de gran satisfacción conformar el jurado y ver a muchos jóvenes y experimentados, en la competencia. Fueron muchas emociones y me llevo un gran recuerdo y mucho respeto. Felicito a todos los competidores y a los  jurados en esta gran fiesta de la panadería peruana".

Julio Parraguez

"Fue un honor haber sido parte del jurado de la Coppa del Mondo del Panettone, confirmando mi compromiso con la panadería artesanal peruana. Estos eventos son de mucha utilidad sobre todo para nuestros alumnos, dado que la elaboración del panettone ha tenido lugar durante toda la semana, dejando conocimiento y experiencia a los participantes.

Es muy grato saber que hay empresas como ChocoPastry, Revista Panadería y Pastelería Peruana que se preocupan por mantener el nombre del Perú en los ojos del mundo. Quedé muy satisfecho por la participación de los ponentes en el concurso y la valentía para competir en este prestigioso concurso. Hay mucho camino por recorrer, los animo a participar y exponer nuevas alternativas y desarrollos de productos culinarios oriundos del Perú".

Abdon Ruíz Ccente

"El panettone representan una fiesta y alegría en cada hogar, gracias a su dulzura, aroma y estética. Para los panaderos, es esencial la tendencia de hacer los panettones artesanales, como se hacen en Italia. 

En esta copa he apreciado un crecimiento enorme de apasionados panaderos. Veo mucho futuro de crecimiento, que ayudará aún más a mejorar la exquisitez de nuestros productos. Felicitaciones a los organizadores, auspiciadores y sobre todo, a todos participantes que desde ya, son ganadores por presentarse y compartir su conocimiento, tiempo y dedicación. ¡Que viva el panettone artesanal!".

Damasino Ancco

"Tuve el honor de conformar el jurado en la semifinal peruana de la Coppa del Mondo del Panettone celebrada en Lima. Un evento que reunió a los mejores exponentes de este manjar, para conquistar el paladar de los expertos. 

Cada bocado era una experiencia única: texturas esponjosas, sabores intensos y equilibrados y aromas de infancia. Evaluamos la frescura de los ingredientes, la complejidad de la masa, la cocción. Destacó la calidad excepcional de los panettones participantes, reflejo de la tradición y el buen hacer de nuestro país.  Agradezco a los organizadores, fue un día lleno de emoción y orgullo".

Marlon Jurado V.

"Tuve el honor de participar como jurado en la Coppa del Mondo del Panettone, en las eliminatorias nacionales. Fue una experiencia verdaderamente increíble.

Gracias a ello pude conocer el talento excepcional de panaderos de todo el Perú. Estoy emocionado de haber compartido esta vivencia, que pone al país en una palestra mundial, junto a los mejores exponentes del panettone. 

Agradezco especialmente a ChocoPastry, USIL y a la Coppa del Mondo del Panettone por esta oportunidad inolvidable".

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