En 2024, alrededor de 88 millones de turistas extranjeros consumieron helado en las principales ciudades de arte de Italia, gastando un total de 1.000 millones de euros en helado artesanal. La Asociación Assoturismo Confesercenti destacó este dato durante el congreso "Oltre il Gusto", celebrado en SIGEP World 2025.
Además, se reportó un creciente interés por las experiencias turísticas relacionadas con la producción y degustación del helado, con 1,5 millones de turistas participando en visitas guiadas a heladerías y plataformas ofreciendo unas 250 experiencias temáticas. El helado artesanal, reconocido por su calidad, creatividad y autenticidad, se ha convertido en un motor para el turismo italiano.
Campeonatos de café y bartending en SIGEP World
En SIGEP World también se celebraron importantes campeonatos de café. Andrea Batacchi, de Florencia, ganó el Campeonato Italiano Brewers Cup 2025, mientras que Andrea Villa se consagró campeón del Campionato Italiano Coffee In Good Spirits, una disciplina que mezcla café y coctelería. Estos eventos fueron una plataforma destacada para los baristas italianos.
La innovación del ‘finale dolce’ en la pizzería
El mundo de la pizza también está evolucionando, especialmente en lo que respecta a los postres. Las pizzas dulces, que antes eran vistas como una novedad, ahora gozan de gran aceptación gracias a los ingredientes de calidad y técnicas innovadoras. Este cambio, impulsado por la pandemia, ha llevado a las pizzerías a diversificar sus ofertas con productos artesanales como panetones y helados.
La figura del pastelero en los restaurantes con estrellas Michelin
En SIGEP World también se abordó la creciente importancia del pastelero en los restaurantes de alta cocina. Los chefs y pasteleros destacados discutieron sobre la evolución del postre, el uso de menos grasas animales y el rol fundamental de los jóvenes talentos en el ámbito de la pastelería de lujo.
SIGEP 2025
Fechas: 18-22 de enero de 2025. Organización: Italian Exhibition Group SpA.
Edición: 46ª. Entrada reservada para profesionales.
Más información en: www.sigep.it
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