En el sector alimentario, la tecnología impulsa la innovación

La creciente preocupación de los consumidores por la salud, el bienestar y la sostenibilidad está generando avances significativos en la industria alimentaria.

En respuesta a esto, las empresas están trabajando activamente para ofrecer soluciones que mejoren la producción de alimentos, a la par que desarrollan iniciativas que incorporan recursos tecnológicos.

En la actualidad, los consumidores buscan información detallada sobre el alimento:
•  Su origen y cultivo
•  El proceso de elaboración
•  El envasado.

Estas nuevas tendencias están guiando la toma de decisiones estratégicas y operativas, con un enfoque en:
•  La sostenibilidad

•  Minimizar impactos ambientales adversos.

En paralelo, el progreso tecnológico ha posibilitado el desarrollo de herramientas para prever el comportamiento de los alimentos a lo largo del tiempo, facilitando el poder determinar su vida útil en lapsos más cortos.

Elementos que se han consolidado como soluciones innovadoras en este ámbito:

•  La microbiología predictiva.

•  Software basado en inteligencia artificial.

•  Envases activos y sensores avanzados.

Software de IA

El uso de software de inteligencia artificial desempeña un papel fundamental pues permite:
• Anticipar el comportamiento de los productos.

•  Reflejar su evolución en el tiempo.

•  Alertar sobre posibles deterioros críticos.

Envases activos

Incorporan tecnología que interactúa con el alimento que albergan para alargar su vida útil y su calidad. Puede ser liberando sustancias o absorbiendo aquellas que pueden acelerar su deterioro.

Diversas estrategias desde el sistema de envasado y los materiales utilizados son esenciales para lograr este objetivo.
El sector alimentario reconoce las demandas del consumidor actual, destacando factores clave en la elección de productos envasados. 
 

Existen diversas tendencias en este sentido:

•  La conveniencia

•  La integración de tecnología para mejorar la cadena de suministro.

•  La importancia de la sostenibilidad

•  La oferta de productos personalizados para construir lealtad.
 

Los envases conectados a herramientas inteligentes de cocina, proporcionando información sobre la cantidad restante del producto, la fecha de expiración y recetas, representan una estrategia innovadora para reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar tiempo en la preparación de comidas.

Además, el uso de códigos únicos y realidad aumentada busca involucrar al consumidor, ofreciendo:

•  Entretenimiento

•  Comunicación efectiva

•  Mensajes relevantes

•  Transmisión diferenciada de los beneficios de una marca o producto.

Evolución constante

La industria alimentaria está en constante evolución; los progresos científicos y técnicos permiten producir alimentos y bebidas que satisfacen mejor las demandas de los consumidores de manera segura, con procesos más sostenibles y eficientes, abarcando los mercados globales.

A continuación, mencionamos algunos de los avances destacados en tecnología alimentaria:

1.  Internet de las Cosas (IoT), Inteligencia Artificial y Big Data.

2.  Microencapsulación y nanoencapsulación para el diseño de ingredientes de última generación.

3.  Imagen química para el control de la calidad y seguridad alimentaria.

4.  Bacteriófagos, nuevos métodos biológicos para la seguridad alimentaria.

5.  La presión como herramienta para transformar procesos alimentarios.

6.  Proteómica (estudio de las proteínas).

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