Religieuse a la brioche

Por Giovani Ibarguen
ISUR Arequipa
@institutodelsur

Ingredientes

Masa brioche

• Huevo 300 g 
•  Sal fina 10 g
•  Azúcar   50 g
•  Levadura fresca 20 g
•  Harina 500 g

Craquelin:
•  Harina 70 g
•  Almendras molidas 20 g
•  Cocoa 10 g
•  Azúcar impalpable 100 g
•  Mantequilla 100 g
•  Claras 100 g

Crema pastelera de chocolate
•  Yemas 60 g
•  Leche 480 ml
•  Azúcar 180 g
•  Maicena 40 g
•  Cacao amargo 60 g
•  Chocolate semiamargo 150 g

Decoración:

• Polvo nacarado color dorado 
• Grageas 
• Decoración de pluma de chocolate 
• Galleta sablée de chocolate.

Procedimiento:

Para la masa Brioche:
• Agregar los huevos, sal, azúcar en el bol de la batidora y agregar la harina.
• Amasar durante 3 minutos en primera velocidad.
• Agregar de a pocos la mantequilla pomada (temperatura ambiente).
• Dejar reposar tapado en un bol durante 90 minutos a temperatura ambiente.
• Desgasificar y llevar a heladera por 3 horas. 
• Desgasificar nuevamente y llevar al frío por 8 horas.
• Pesar y dar forma. 
• Dejar levar en un lugar no muy cálido. Pintar con huevo y agregar el craquelín de almendras.
• Hornear a 180°C por 18 minutos.

Para el Craquelin:
•  Mezclar los insumos hasta lograr una masa homogénea.
• Estirar y cortar de 4 a 5 cm de diámetro.
• Colocar sobre la masa brioche y llevar al horno.

Para el armado: 
• Manguear la crema pastelera sobre la masa Sable de chocolate y decorar con el polvo nacarado, grageas y decoración en forma de pluma de chocolate.
• Espolvorear el polvo nacarado y colocar sobre la masa brioche la decoración, usando un poco de chocolate derretido para que se pegue. 
• Servir a temperatura ambiente.

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