Tiramisú

Por Juan Carlos López
El Dulce Hecho Arte

Ingredientes:

• Azúcar en polvo  160 g

• Agua  50 ml

• Huevos  8  u

• Mascarpone  1 kg

• Bizcocho genovés  250 g

• Café  20 ml

• Marsala  8  g

• Cacao sin azúcar

Preparación:

• Elaborar los bizcochos genoveses, o utilizar ya preparados.

• Hacer el café y dejarlo enfriar.

• Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.

• Preparar la crema mascarpone: mezclar el azúcar y el agua, cocer a 120°C.Verter el almíbar sobre las claras batiendo sin parar, hasta que se haya enfriado completamente.

• En un bowl, mezclar con una cuchara de madera el mascarpone y las yemas. Añadir las claras montadas y enfriadas.

• Poner en una bandeja rectangular para gratinar de 19 cm x 24 cm la mitad de los bizcochos, después de haberlos mojado rápidamente, uno por uno, en el café. Rociar con la Marsala.

• Con la cuchara, recubrir con la crema mascarpone hasta la mitad de la altura del molde.

• Poner encima la otra mitad de bizcochos después de mojarlos en el café y poner otra capa de mascarpone.

• Poner la bandeja por lo menos durante 2 horas en frío.

• Espolvorear el tiramisú con cacao antes de servir.

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