Pan con sabor a Pachamanca

Por Tomás Bances Riojas

Facebook: Tomás Bances Riojas

Instagram: panaderiamiskitanta

Insumos

(Peso - Porcentaje panadero)

• Sal  20 g  -  2              

• Agua  800 g   - 80

• Levadura   10 g  -  1

• Masa madre   300 g  -  30

• Carne de alpaca   500 g - 50

• Chincho  100 g   -  10

• Pimiento fresco  100 g -   10

• Ajos enteros  15 g  - 1.5

• Harina especial   1 kg - 100

Proceso 

•  Cortar la carne tipo lomo. Saltearla con el ajo y sal. 

•  Incorporar a la máquina la harina, agua, levadura, masa madre. 

•  Mezclar por 4 minutos. 

•  Añadir sal y seguir sobando por 6 minutos hasta encontrar el gluten.

•  Agregar la carne aderezada, el chincho y el pimiento.

•  Reposar la masa por 90 minutos.

•  Formas piezas de 450 gramos.

•  Moldear hasta alcanzar la forma deseada.

•  Fermentar por 30 minutos. Hornear a 200°C con 15 de vapor por 25 minutos. 

•  Preferentemente, consumir caliente.