Un equipo de expertos peruanos conformado por los profesionalesHernán Vilchez, Héctor Ibarra, Jorge Zamudio y Jochi Sulca nos representarán en el 5º Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal que se llevará a cabo en la gran feria FITHEP en Buenos Aires.Convocados por Ariel Segesser, campeón nacional argentino, triple campeón en Francia y mejor escultura nivel mundial.
El perfil profesional del equipo nos proyecta una gran representación de nuestro país:
• Hernán es chef y maestro heladero reconocido a nivel mundial, ha seguido múltiples cursos en Europa. Considerado como uno de los mejores heladeros del Perú, brinda asesorías para el sector y también cuenta con su empresa Lofi para helados soft.
• Héctor es docente de la USIL y de la PUCP, con estudios en Francia y destacadas maestrías, brinda asesoría a pastelerías en Lima y provincias. Ha creado la prestigiosa pastelería creativa Madame Kintu, donde aplica toda su expriencia.
• Jochi es un destacado chef, que se ha especializado en la escultora en hielo, un talento que no muchos pueden desarrollar y que será una de las más destacadas participaciones en el concurso.
• Jorge es maestro pastelero con más de 30 años de experiencia, ha laborado en importantes empresas proveedoras de insumos, donde brindó asesoría técnica a miles de profesionales del rubro. Tendrá a cargo la pieza artística que será la figura central de la historia.
Los expertos peruanos han unido sus habilidades y están mentalizados en traernos la copa. Esto será posible gracias a las intensas jornadas de prácticas que realizan desde hace varios meses, contando con el apoyo de Revista PPP así como de Talleres Reunidos y CacaoSuyo. La idea central será el cuento Yacumama, con figuras vinculadas a la selva peruana.
El evento internacional
El 5° “Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal” es organizando por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de Argentina, conjuntamente con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros.
Se llevará a cabo en el marco de la feria FITHEP 2022, Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia, del 6 al 8 de junio en el Centro Costa Salguero, Ciudad de Buenos Aires.
La competencia es bienal y comprende: Copas decoradas para servicio en mesa, Torta helada, Mistery Box, Petit Four de Helado de Chocolate, Finger Food (Helado Salado), Escultura en crocante, Escultura en hielo, Buffet Final. En la puntuación el jurado tendrá en cuenta: mise en place, higiene BPM, trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica, creatividad, innovación, presentación final.
El equipo latinoamericano que resulte ganador, será quien tendrá el pase directo al próximo Mundial del Helado en Italia, en 2024.
