Por Juan Carlos López G.
El Dulce Hecho Arte
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Ingredientes:
• Harina 160 g
• Harina de arroz 40 g
• Mantequilla 105 g
• Ralladura de naranja 1 g
• Sal 3 g
• Palta 45 g
• Maltitol 105 g
• Leche de almendras 90 g
• Granola 25 g
• Huevo 125 g
• Polvo hornear 9 g
• Avellanas 50 g
• Pecanas 50 g
Preparación:
• Batir la mantequilla, palta, ralladuras y la sal con el maltitol hasta que esté cremoso.
• Añadir los huevos previamente batidos y en tiempos periódicos, hasta lograr una buena emulsión.
• Agregar la harina cernida, el polvo de hornear e intercalar con los líquidos.
• Retirar de la batidora y agregar la mezcla de frutos secos tostados.
• Untar un molde con mantequilla, verter toda la mezcla y llevar al horno a 180 ° C por 40 minutos.
• Dejar enfriar y desmoldar.
TIPS:
• Mantequilla: es una grasa animal que aportará un sabor lácteo, cremoso, untuoso y un color más tostado.
• Palta: es una grasa de origen vegetal capaz de soportar altas temperaturas sin desnaturalizarse en la cocción. Aporta cremosidad y ayudará a bajar la carga calórica, brindando un buen colesterol. Para neutralizar su sabor intenso y textura sedosa puedes adicionar ralladura y jugo de limón, así corregimos sabor y oxidación.
• Maltitol: es un polialcohol que se obtiene de la hidrogenación de la maltosa. Ayuda a bajar considerablemente la carga de azúcar en la receta. La fórmulación va en proporción con el azúcar blanca de mesa (por cada 100 g de azúcar se usa 60 g de maltitol, sorbitol, xilitol, lacanto o tagatosa) Es importante limitar su consumo, no más de 80 g por día (efectos laxantes y dolores estomacales).En esta receta, el peso total por cada 100 g de cake equivale a 9 g de maltitol, por lo que está dentro de los parámetros de consumo diario.
• Frutos secos: son fuente de minerales, con propiedades antioxidantes. Tienen un importante gran aporte vitamínico, son ricos en grasas saludables y en fibra.
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