Cupcake de Turrón de Doña Pepa
Por Víctor Tarazona
Sugarlab @sugarlab
Cupcake de vainilla:
• Harina 3 tazas
• Polvo de hornear 2 cdtas.
• Sal 1 cdta
• Margarina sin sal 227 g
• Azúcar 2 tazas
• Huevos 3 u
• Vainilla 1 cdta
• Leche 1 taza
• Galletas de chocolate
• Colorante naranja
Preparación:
• Cremar la margarina, agregar azúcar hasta que la mezcla sea cremosa.
• Incorporar los huevos uno a uno y la esencia de vainilla.
• Agregar los ingredientes secos y leche, alternados.
• Colocar en el molde y llevar al horno a 180°C por 25 min.
Masa de turrón:
• Anís 1 a 2 cdas
• Agua 1/3 taza
• Harina 1 y 2/3 tazas
• Sal 1 cdta
• Manteca vegetal 45 g
• Yemas 2 u
• Ajonjolí 1 y 1/3 cda
Preparación:
• Hervir tres veces el agua con el anís y dejar enfriar.
• En el procesador colocar: harina, sal y manteca hasta obtener una consistencia uniforme.
• Agregar yemas y el ajonjolí tostado y procesado.
• Finalmente, añadir el agua de anís hasta integrar toda la masa.
• Dejar reposar al frío, mínimo por 1 hora.
• Estirar palitos delgados en silpat.
• Terminado de reposar, se coloca en horno por 15 a 20 minutos a 175°C.
Miel
• Piña 1 u
• Manzana 4 u
• Membrillo 4 u
• Naranja 4 u
• Limón 1 u
• Canela 2 ramitas
• Clavo de olor 8 u
• Guindones 5 u
• Agua 2-3 litros
• Chancaca 1 kg
• Poner en una olla a hervir: manzanas y membrillo en trozos medianos, el limón cortado en dos, la mitad de toda la cáscara de una piña, ramas de canela y clavo de olor por unas 2 horas.
• Dejar reposar hasta el día siguiente para obtener mayor sabor. Colocar el líquido y regresarlo a la olla.
• Agregar y diluir la chancaca poco a poco, volver a colar y regresar el líquido a la olla. Finalmente, reducir hasta que tome punto.
Decoración
• Formar un hueco al centro del cupcake y rellenar con miel, tapar con la tapita que has retirado con el cuchillo.
• Realizar un nido con una boquilla Nº 805 y el buttercream de la miel de turrón en forma de aro en espiral.
• Para acabar, decorar como si armaras un turrón: se coloca los palitos en sentido inverso, agregar grageas, miel, caramelitos y quedarían listos para consumirlos.
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