Encanelado y suspiro malteado al oporto

Por Nilo Do Carmo
@chefnilodocarmo

Encanelado
• Harina preparada 1 t
• Huevos 5 u
• Azúcar 8 cdas
• Vainilla 1 cdta
• Canela en polvo para decorar
• Azúcar impalpable para decorar

Preparación:
• Batir los huevos hasta que estén espumosos.
• Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se forme una especie de cinta (punto cinta).
• Agregar la vainilla, y luego la harina previamente cernida, haciendo movimientos envolventes.
• Vaciar la preparación en un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cms enmantequillado y enharinado.
• Llevar a horno moderado por 25 minutos o hasta que al probar con un palito salga limpio.
• Dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.

Almíbar
• Azúcar 0.5 t
• Agua 1 t
• Pisco 1 copita

• Hervir por 10 minutos el agua con el azúcar. Al retirar del fuego, agregar el pisco. Dejar enfriar antes de utilizar.

Armado:
• Cortar el bizcocho en dos capas.
• Humedecer con la mitad del almíbar.
• Hacer un hueco tipo cajita con el resto del bizcocho y repetir la operación. Espolvorear con azúcar impalpable mezclada con canela.

Base de suspiro al oporto para la cajita de suspiro malteado
• Oporto ¼ t
• Claras 3 u
• Canela en polvo
• Leche condensada 1 ¼ t
• Leche evaporada 1 3/4 t
• Rama de canela 1 u
• Yemas 5 u
• Vainilla 1 cdta
• Azúcar 200 g
• Cerveza malta 1 botella

Nota:
Se puede reemplazar la leche condensada por una lata de leche evaporada con 150 g de azúcar

Preparación:
• Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta formar un manjarblanco espeso. Si no hay leche evaporada, hacer un manjarblanco de leche fresca y azúcar (3 t de leche fresca por 2 ¼ t de azúcar). Entibiar.
• Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente.
• Hacer un almíbar a punto de hebra con una taza de azúcar y el oporto.
• Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almíbar, agregar la cerveza de malta (sin gas). De la misma manera como se hace el merengue italiano; seguir batiendo hasta que enfríe. Rellenamos la cajita de encanelado.