? RECETA!!! ? PICARÓN DE YUCA
? Por Flavio Solórzano (El Señorío de Sulco)
www.senoriodesulco.com
Ingredientes
• Yuca amarilla 1.5 kg
• Huevo 5 u
• Pisco macerado de anís c/n
Miel:
• Chancaca picada 2 tz
• Azúcar 4 cdas
• Agua 4 tz
• Jugo de naranja 2 tz
• Piel de naranja 1 u
Otros: helado de chirimoya, aceite, gajos de naranja
Preparación
• Pelar y rallar la yuca por el lado más fino del rallador.
• Colocar en una sartén de teflón a fuego medio moviendo con cuchara de palo por 15 minutos para que cocine de forma pareja (la masa no debe pegarse a la sartén).
• Retirar y colocar en un bowl, dejar enfriar por 5 minutos e ir agregando los huevos uno por uno, removiendo con cuchara después de cada adición hasta integrar completamente.
• Al final agregar el pisco macerado, dejar reposar hasta enfriar completamente.
• Una vez frío, armar discos de 2 cm de grosor y freír en abundante aceite hasta que queden crujientes, retirar y bañar con miel de naranja antes de servir.
• Para la miel, colocar en una olla todos los ingredientes y llevar a cocinar a fuego medio hasta que tome punto, retirar y enfriar. Servirlos calientes, agregar miel y acompañar con helado de chirimoya y gajos de naranja.
