Por José Díaz Rubio (Tortas D’Gianna)
Masa
• Harina pastelera 1000 g
• Polvo de hornear 8 g
• Huevos 60 g
• Mantequilla sin sal 220 g
• Manteca vegetal 450 g
• Sal 6 g
• Agua 160 ml
• Anís en grano 4 g
• Anís en grano infusión 15 g
• Ajonjolí tostado 15 g
• Colorante amarillo huevo c/n
Procedimiento: Poner a batir la manteca, mantequilla y ablandar con la paleta. Adicionar el huevo y seguidamente el agua infusionada con el anís. Adicionar la harina y finalizar con el ajonjolí y el anís tostado, sin trabajar demasiado. Formar los palitos y hornear hasta que tome un poco de color. Dejar enfriar.
Miel
• Agua (para cubrir la fruta)
• Limones cortados 10 u
• Naranja 10 u
• Membrillo 10 u
• Piña con cáscara 1 u
• Pera 5 u
• Maracuyá 6 u
• Canela 1 rama
• Hojas frescas de higo
• Azucar rubia 1650 g
• Chancaca 1 k
• Jugo de limón 2 u
Procedimiento: Cocinar bien todas las frutas, luego pasar por un tamiz y quedarnos con el puré. Medir un litro y medio de este puré, un kilo de chancaca, 1650 g de azúcar rubia y cocinar hasta los 116° o 117°C. Añadir el jugo de 2 limones y reservar hasta armar.
Montaje:Disponer tres veces: una capa de masa y una capa de miel, finalizar con grageas y confites.
