Biobío Summit Bakery 2020
En la coyuntura actual de la pandemia por el Covid-19 han aparecido diversas tendencias que se han ido desarrollando en la industria de la panadería y pastelería; algunas temporales y muchas otras permanecerán hacia el futuro.
Esta situación obligó a los empresarios a adaptarse rápidamente a nuevos métodos para mantener la vigencia en el mercado, atender a los clientes no solo con productos de calidad y un servicio personalizado, sino principalmente teniendo como prioridad las necesidades de los clientes.
En esta línea, el 26 y 27 de agosto se realizó el “Biobío Summit Bakery 2020”, primera actividad virtual con alcance internacional dedicada a la industria de la panadería y pastelería, organizado por FECHIPAN.
Logró un alcance internacional, que cuenta con 24 horas dedicadas a la industria de la panificación. Se abordó tres temáticas:
• Mejorar la competitividad de las panaderías.
• Comunicación con personas referentes del sector.
• Poner a disposición elaboraciones y recetas latinoamericanas para los participantes.
Se llevaron a cabo más de 35 expositores en formato digital. En el acto de inauguración del Bio Bio Summit Bakery 2020 participaron: Sergio Giacaman, intendente de región del Bio Bío y Nelson Olivares, presidente de FECHIPAN. Asimismo, Bruno Trisotti, gerente general Sercotec; Natalia Villegas, directora regional de Sernatur, región del Bio Bío; Sergio González, gerente del Concepción Convention Bureau; Pilar Varela, presidenta de PROTUR AG.
Antonio Arias, presidente de UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros tuvo una destacada participación en donde conversó sobre el nuevo escenario para el bakery, compartiendo claves para su comprensión y análisis.
Algunos de los temas tratados durante las jornadas:
• Rapiadaptación, el bakery post Covid 19
• Preparación de pizza napolitana en vivo
• El pan en el mundo de hoy: desafíos y tendencias
• Hojarasca lúcuma manjar plátano
• Aplicaciones de la masa madre
• Digitalización de consumos eléctricos en panaderías y pastelerías
• Soluciones energéticas en la industria panadera
• Panes con masa madre en la panadería tradicional
• Tipos de hornos y sus usos para emprendedores
• Pan, chocolate y café
• Contabilidad simple para panaderías y pastelerías por Whatsapp
• Experiencia con protocolos Covid y clasificación de las harinas, entre otros.
En el apartado “Diálogos del Bakery”:
• Ser panadero en Uruguay: entrevista con Alvaro Pena, presidente de CIPU, Centro de Industriales Panaderos del Uruguay
• Un nuevo ciclo para nuestras panaderías: entrevista con José Carreño, presidente INDUPAN, Asociación Gremial de Industrias de la Panadería y Pastelería de Santiago de Chile.
• Lecciones de la pandemia para la panadería mundial: entrevista con José María Fernández, secretario general UIBC, Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros.
• La panadería chilena ante el coronavirus: un ejemplo de resiliencia. Entrevista con Nelson Olivares, presidente de la Federación Chilena de Industriales Panaderos, FECHIPAN.
• Desafíos gremiales para el presente, entrevista con Alberto Albornoz, presidente de UNIPAN, Asociación Gremial de la Unión de Industriales Panaderos de la región de Valparaíso.
• Desafíos de la cadena trigo, harina, pan: entrevista con David Vivero, presidente de la Asociación de Molineros del Sur.
• Las crisis y el bakery: el valor de estar unidos, entrevista con Gabriel Fernández, vicepresidente de APACA, Asociación de Panaderos de la Capital Federal y secretario de FAIPA, Federación Argentina de la Industria del Pan y afines
• Un antes y después para la industria, entrevista con Antero José Pereira, presidente de CIPAN, Confederación Interamericana de Panaderos, Sampapao y Sindipan.
Perú estuvo presente a través de a entrevista denominada "La importancia de la asociatividad: El caso de Perú", en una conversación con Pio Pantoja, presidente de ASPAN, Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y la Pastelería.
El alcance de la actividad fue importante, contando con casi 900 inscritos a través de la plataforma oficial. En Youtube se registraron más de 3000 personas y en Facebook más de 16 mil personas.
Puedes acceder a todas las ponencias ingresando a: https://smartbakery.cl
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