Por JimenaFiol

JF Consultoría Gastronómica

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Masa

• Harina sin preparar - 650 g
• Agua tibia - 1 1/3 tz   
• Huevos - 3 u   
• Sal - 1 cdta.
• Azúcar  - 4 cdas.
• Leche en polvo  - 4 cdas.
• Agua de azahar  - 3 cdtas.
• Levadura fresca - 2.5 cdas.
• Anís en grano - 1 cdta.
• Margarina - 100 g     

Relleno
• Pasas e higos secos - 100 g
• Fruta confitada: (cerezas, naranja, etc.) - 100 g   
• Ralladura de naranja - ½ cdta.
• Yema de huevo (pincelar) - 1 u

Preparación:
• Hacer fermento previo con la levadura, agua tibia y azúcar. Dejar reposar 15 minutos para que se active (en lugar abrigado y sin ventilación). 
• Hacer un “volcán” con la harina cernida, esparcir el anís en grano y la sal, colocar en el centro los huevos, leche en polvo y la levadura activada, la cáscara de naranja, agua de azahar.
• Mezclar la parte central e ir recogiendo poco a poco la harina (del centro líquido hacia los filos) hasta formar un bollo.
• Amasar unos 25 minutos para activar bien el gluten; dejar levar por 30 minutos (tapar con un paño sin corrientes de aire). Pasado el tiempo, desgasificar y volver a amasar unos 10 minutos. 
• Estirar en forma rectangular, rellenar con los frutos secos y fruta confitada, previamente pasada por un poco de harina, retirando los excesos de la misma y enrroscar. Colocar en lata de hornear y dejar levar nuevamente por 30 minutos.
• Luego pincelar con yema disuelta en un poquito de agua o leche. Colocar marrasquinos encima si deseas. Cocer a  160º C de 30 a 35 minutos. Enfriar e incorporar glasé.

Glasé
• Azúcar en polvo - 1 tz   
• Jugo de limón - 1 cdta.
• Agua hirviente - c.s.   

Mezclar el azúcar en polvo cernida, con jugo de limón e ir agregando poco a poco agua hirviendo hasta tener la consistencia adecuada. Verter encima de la Rosca de Reyes.

Receta publicada en la revista Panadería y Pastelería Peruana, 2017