HostMilano 2019 alcanza cifras de récord, con más de 200 000 asistentes, lo que consolida esta cita como centro mundial del sector hostelero

• Un recorrido cognitivo único hacia la hostelería del futuro, del que dan testimonio los más de 200 000 asistentes (8 % más que en 2017), el 40 % de ellos de procedencia internacional.
• Los operadores de 171 países, con importantes delegaciones de Estados Unidos, Latinoamérica y Oriente Medio, han podido acercarse a la innovación y descubrir las funciones inteligentes y avanzadas gracias a las demostraciones y degustaciones organizadas por los expositores.
• La creatividad ha invadido todos los pabellones, con stands de gran impacto visual y formatos de diseño que en sí mismos representan los paradigmas de la hostelería de mañana.
• Una oportunidad única de enriquecimiento profesional con 800 eventos entre encuentros formativos y competiciones que van desde seminarios de los máximos expertos hasta demostraciones culinarias de chefs con estrellas Michelin y grandes maestros italianos e internacionales de la repostería, el gelato, la pizza, el café y la coctelería.

Al cierre de la edición 41º de HostMilano, la feria de la hostelería más importante del mundo organizada por Fiera Milano a la que han acudido profesionales de todo el mundo, ha registrado una afluencia de 200 000 asistentes. Las cifras han aumentado y se ha alcanzado el 40 % de presencia internacional de 171 países. Además de asistentes de países europeos como España, Alemania, Francia, Reino Unido o Suiza, han venido delegaciones particularmente numerosas de Estados Unidos, China, Oriente Medio y Extremo Oriente, y hay quien ha recorrido miles de kilómetros para llegar a Milán desde las Islas Fiji o  Nicaragua.

Intercambio dinámico entre expositores y operadores
Continuando la visita por los pabellones, que han animado el recinto completo con un ambiente cosmopolita caracterizado por la mezcla de idiomas de los cinco continentes, los visitantes han podido experimentar en persona la innovación examinando prototipos y productos para descubrir las funciones más inteligentes y avanzadas.

Las empresas han organizado demostraciones y lecciones de degustación consciente con expertos, quienes han proporcionado nociones que avalan la eficiencia de las tecnologías presentadas, desarrollando un enfoque que transciende lo comercial para abarcar el aspecto cognitivo. También han experimentado un gran crecimiento las reuniones de negocios con los operadores y con los compradores invitados, llegados a Milán gracias a la colaboración de las ITA-ICE de todo el mundo y, en particular, de Estados Unidos, Canadá, Rusia y Emiratos Árabes Unidos, quienes se han marchado con la gran satisfacción de haber encontrado propuestas que cumplían plenamente sus expectativas, como relatan en primera persona:

“Nuestro objetivo en HostMilano era encontrar productos y soluciones que ayuden a redefinir el concepto de lujo en nuestros establecimientos, explican desde Four Seasons Hotels and Resorts (EE. UU.) –. En la actualidad, el lujo se ha convertido en una cuestión de exclusividad, no tanto económica, sino experiencial. La amplia gama de posibilidades presente en Host ha permitido que nos hagamos una idea de las tendencias y que encontremos productos innovadores que satisfagan nuestras exigencias”.

“En los pabellones hemos encontrado muchísima innovación y creatividad de todo el mundo – añaden desde 7 Eleven (Canadá) – y nuestro objetivo es profundizar en el conocimiento de estas nuevas propuestas para identificar las que vamos a adoptar. Nuestros clientes siguen pidiendo productos de calidad en un ambiente acogedor, capaz de proporcionar una experiencia única, y el número de expositores de todo el mundo que vienen aquí nos ayuda a perseguir este objetivo de forma más eficaz”.

“En Japón es famosa la hospitalidad italiana desde hace años – comentan desde Masuda Brick (Japón) – pero en los últimos años hemos asistido a una revolución. Cada vez son más numerosos los chefs y los maestros que entienden la diferencia entre Made in Italy e Italian Sounding, por lo que buscan máquinas e ingredientes italianos. En HostMilano encontramos todos los productos para satisfacer esta demanda, junto con una amplia selección de propuestas internacionales”.

“Nuestra empresa se dedica sobre todo al mundo del gelato – explican desde Oppenheimer (Australia) – y, por tanto, siempre prestamos mucha atención a las tendencias que llegan de Italia. Es la segunda vez que venimos a Host y seguramente volveremos, porque aquí encontramos muchas nuevas propuestas interesantes para ampliar la gama de productos y, sobre todo, encontramos todo lo que necesitamos en un solo evento”.


Dos años que culminan en estrenos en primicia
Son numerosas las novedades que se han presentado y que consagran a Host como la plataforma en la que mostrar tendencias, innovaciones y prototipos. Es un momento de encuentro y enriquecimiento para la industria.

Entre los ejemplos de innovación se encuentran los lavavajillas sostenibles que utilizan el vapor generado para calentar el agua, los ‘digestores’ que permiten procesar los residuos orgánicos directamente en el sitio conforme a los dictados de la economía circular, los hornos multifunción que integran el internet de las cosas para gestionar las funciones complejas, como los datos HACCP, o el software de análisis de última generación que permite a las cadenas optimizar y canalizar los recursos mediante el control en tiempo real de varias máquinas de café. En decoración, la reaparición de la madera es más sostenible gracias a tecnologías patentadas que permiten obtener efectos 3D inéditos con capas muy finas. En general, la casi totalidad de los 2249 expositores italianos e internacionales han mostrado en primicia en Host 2019 las novedades de la hostelería y el estar fuera de casa en los dos próximos años.

El evento que ha supuesto la máxima expresión de la innovación en el sector hostelero ha sido, sin duda, SMART Label – Host Innovation Award, el reconocimiento otorgado en colaboración con POLI.design con el patrocinio de ADI – Associazione per il Disegno Industriale. Ha cosechado un gran éxito la zona de exposición en la que, con un formato básico pensado para resaltar las características, se han presentado los productos ganadores: 6 Innovation SMART Label, 3 Green SMART Label, 47 SMART Label y 5 Special Mention By Iginio Massari. La lista se encuentra disponible en la dirección:
http://host.fieramilano.it/sites/default/files/SmartLabel%202019-selected%20products_27082019.pdf

Un programa con grandes nombres y más de 800 eventos para todos los gustos y en todos los “idiomas”
Host 2019 se ha perfilado como una oportunidad única para compartir conocimientos y experiencias con un programa de más de 800 eventos en colaboración con las asociaciones del sector, en los que se ha contado con la participación de profesionales, asesores y expertos de todo el mundo que han abordado temas de actualidad como la sostenibilidad y las tecnologías 4.0, entre ellos, la inteligencia artificial y el internet de las cosas.

Entre los seminarios, han gozado de gran éxito los encuentros Design Talk en colaboración con POLI.design sobre argumentos como los desafíos del diseño de hoteles, el lujo o el bienestar y el estilo de vida. También tuvieron gran seguimiento los eventos del Food-Technology Lounge a cargo de ANIMA-Assofoodtec y EFCEM Italia, en los que se profundizó en los aspectos técnicos, como las nuevas normativas y su impacto en las tecnologías. También han tenido gran aceptación el encuentro dedicado a la tecnología y la creatividad a cargo de APCI que se celebró en Restaurant Engineering y los encuentros dedicados al futuro del Food y de la hostelería con los consultores internacionales de FCSI. Completan este programa tan ambicioso y pormenorizado el escaparate de innovación del café a cargo de SCA Specialty Coffee Association y el análisis de la coctelería y el servicio de barra, entre los nuevos aromas y oportunidades que ofrecen los aparatos modernos, con los profesionales y expertos de FIPE y de Mixer y Planet One.

La emocionantes competiciones, demostraciones y show-cooking con chefs con estrellas Michelin, expertos y maestros de las diferentes disciplinas despertaron gran interés y pasión entre los asistentes. Estos son algunos de los grandes nombres que estuvieron presentes: Michele Biassoni, Alessandro Borghese, Antonino Cannavacciuolo, Gianluca Fusto, Davide Oldani y Bruno Vanzan. El nuevo evento Pastelería de lujo en el mundo por Iginio Massari cosechó un gran éxito y contó con la presencia en escena de veinte de los nombres italianos y extranjeros más importantes seleccionados personalmente por el Maestro Massari de países como Bélgica, Francia y Japón, entre los que destacaron Davide Comaschi, Gino Fabbri, Pascal Lac, Pierre Marcolini, Lucien Moutarlier y Norihiko Terai.

En Host 2019 se celebraron ocho competiciones nacionales e internacionales. En el Panettone World Championship se eligió como mejor panettone artesanal del mundo el preparado por Alessandro Slama del “Ischia Pane” de Isquia (Nápoles). En el Espresso Italiano Champion, el jovencísimo concursante de Bolonia, Stefano Cevenini, derrotó en la final a contrincantes de Reino Unido, Japón y Taiwán, mientras que Paolo Rossi se alzó vencedor del Gran Premio della Caffetteria Italiana.
El equipo italiano se clasificó en segunda posición en el Cake Designer World Championship (con Polonia en primera posición y Perú en tercer lugar). El Premio della Critica concedido por la prensa se quedó en Italia. En el cada vez más popular Latte Art, el surcoreano Um Paul resultó ganador de laMilano Latte Art Challenge, mientras que Manuela Fensore se adjudicó el World Latte Art Battle Championship. Sin embargo, fue Japón el triunfador del World Trophy of Pastry, Ice Cream and Chocolate, seguido de los equipos de China e Italia. Para terminar, doblete tricolor en el Campionato Europeo della Pizza, en el que a la victoria de Valentina La Porta se sumó el segundo puesto de su padre Salvatore, ambos de la pizzería Al Posto Giusto de Castelli Calepio (Bérgamo).

La cita con la próxima edición de HostMilano tendrá lugar en fieramilano del 22 al 26 de octubre de 2021. La revista Panadería y Pastelería Peruana estará nuevamente presente en Host 2021, ahí nos vemos!