Verrina de gelatina de frutas
Por Fernando De Oliveira | Brasil
1ª etapa: Sopa de Frutas
Ingredientes:
• Mango picado 100 g
• Pulpa de maracuyá 100 g
• Agua 200 ml
• Azúcar 100 g
• Jugo de Caju concentrado 60 g
• Gelatina en hoja 8 g
• Cortar el mango en cubos pequeños y añadir dentro de los vasos. Reservar. Aparte mezclar en un tazón el azúcar, el agua y el jugo de cajú y la pulpa de maracuyá.
• Por último, mezclar la gelatina en hoja hidratada. Despejar esta mezcla, rellenando 1/3 del vaso. Llevar a helar.
2ª Etapa: Crema de confitero ligero
Ingredientes:
• Leche 200 ml
• Gemas 40 g
• Azúcar 70 g
• Polvo para crema de confitería 20 g
• Crema de leche fresca batida 300 g
• Aroma de vainilla 3 ml
• En una olla colocar la leche y llevar al fuego hasta que se abra la ebullición. Mientras tanto, mezcle en un recipiente las yemas, el azúcar el polvo para la crema de confitero. Añadir una parte de la leche hervida en el recipiente y mezclar.
• Volver la mezcla en la olla y cocinar hasta obtener consistencia de crema, revolviendo siempre con un batidor. Retirar del fuego.
• Cuando la crema alcanza la temperatura de 30°C, añadir la crema de leche fresca, moviendo suavemente.
3ª Etapa: Montaje
• Colocar por encima de la sopa de frutas una rebanada de biscuit de chocolate y castaña de cajú. Despeje la crema de confitería ligera y ligera para helar.
• Después va una placa de chocolate, acompañado de una pipeta con jugo de maracuyá.
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