Jordi Morera es nombrado Panadero Mundial 2017

Jueves, 21 de Septiembre de 2017

Jordi Morera es nombrado Panadero Mundial 2017

La UIBC (Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros) otorgará el próximo 5 de octubre, durante el 77º Congreso Mundial del Pan en Mérida (Yucatán, México), el título de PANADERO MUNDIAL 2017 al Maestro Artesano Panadero Jordi Morera, autor del libro “La Revolución del Pan” (Montagud Editores) y propietario de L’Espiga d’Or en Villanova i la Geltrú (Barcelona).

Esta distinción que valora méritos, entre otros, la innovación en la gestión del negocio la capacitación profesional, las iniciativas de marketing y las publicaciones le ha sido concedida al joven panadero español tras una reñida en votación final en la que competía con otras dos grandes maestros artesanos panaderos el alemán Jochen Baier y el sueco Joel Christenson.

Jordi Morera, de formación universitaria, pertenece a una familia panadera de cinco generaciones su pasión por el pan le lleva a trabajar con seis masas madre de cultivo distintas, a cultivar sus propias variedades a trigo y a tener en sus instalaciones un molino de piedra para molturar harinas de certificación ecológica. Profesor en numerosos cursos y autor de La Revolución del Pan (Montagud Editores), es el único panadero España ha impartido una clase magistral de pan en el programa Masterchef.

Según sus palabras “los panaderos tenemos el deber y el placer de alimentar a una parte importante de la población y ello representa una gran responsabilidad”. Responsabilidad que pasa, necesariamente, por la calidad del pan. Este libro ha sido, sin duda, la culminación de un gran trabajo de estudio sobre todos los factores que intervienen en el complejo proceso panario, partiendo de la siembra de sus propios campos de trigo, la molienda del grano en su molino y utilizando siempre las mejores materias primas, pasando por el control y utilización de viejas masas madre perfectamente cuidadas, de los amasados más apropiados para cada pan, reposos y largas fermentaciones, para culminar en la cocción en horno de leña.

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