Por Claudia Muga

www.claudiamuga.com

Miniprofiteroles craquelados con crema pastelera

• Leche            125      ml

• Mantequilla   65        g

• Azúcar          2.5       g

• Pizca de sal                   

• Harina           63        g

• Huevo           118      g

• Poner en la olla leche, mantequilla, azúcar y sal y llevar a romper un hervor. Fuera del fuego agregar harina cernida y regresar a fuego bajo. Mover constantemente hasta que esté brilloso y la masa se despegue de la espátula.

• Llevar a la batidora y batir con paleta por 3 minutos, agregar el huevo de a pocos y terminar de batir.

• Colocar en una manga con boquilla N° 10 y dar la forma. Colocar el craquelin encima y  llevar al horno a 165°C por 25 minutos.

Craquelado

• Azúcar blanca           80 g

• Harina           75 g

• Mantequilla 75 g

• Mezclar todos los ingredientes, colorearla del tono deseado y estirar muy fino. Deben queden de 2 mm, cortar discos y congelar.

Crema pastelera

• Crema de leche         100 ml

• Leche            400 ml

• Azúcar          100 g

• Maicena        40 g

• Yemas           100 g

• Vainilla                     c/n

• En una olla colocar crema, leche y vainilla y llevar a hervir.

• En un bol colocar yemas, maicena y azúcar. Agregarle la leche cuando esta hierva; mover constantemente con un batidor de globo.

• Llevar todo de regreso a la olla y a fuego medio. Mover constantemente hasta que espese.

•  Colocar la preparación en un bol y tapar con papel film, que cubra al contacto con la crema.

• Llevar al frío.